Saftiges und leicht süßliches Kürbisbrot
Dieses Rezept ist für mich pure Hygge-Gemütlichkeit und ein absoluter Favorit bei unseren Kund:innen. Das Brot schmeckt zum Beispiel fantastisch zum Frühstück mit frischer Butter und Marmelade oder als feiner Kontrast zu einer kräftigen Scheibe Käse während einer entspannten Lesestunde.
Kochutensilien
- 1 rundes Brotformkörbchen
Zutaten
- 100 ml lauwarme Milch
- 20 g brauner Zucker
- 20 g Hefe
- 350 g Dinkelmehl
- 350 g Weizenvollkornmehl Type 1050
- 400 g Kürbispüree
- 1 gestrichener TL Ingwerpulver
- 15 g feines Meersalz am besten Fleur de Sel
- 25 g weiche Butter
- Etwas Weizenmehl (Type 405)
- Etwas Öl zum Bestreichen des Blechs
- 1 Tasse Wasser zum Backen
Anleitungen
Vorteig ansetzen:
- Gieße die lauwarme Milch in eine Rührschüssel und löse den braunen Zucker sowie die zerbröckelte Hefe unter Rühren darin auf.
- Vermische die beiden Mehlsorten in einer Schüssel miteinander.
- Rühre circa 6 EL dieser Mehlmischung unter die Hefemilch.
- Decke den Vorteig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für circa 15 Minuten gehen.
Hauptteig kneten:
- Rühre das Kürbispüree mit den Knethaken Deines Rührgeräts nach und nach unter den Vorteig.
- Arbeite das Ingwerpulver, das Salz und circa ein Drittel der Mehlmischung ein.
- Knete anschließend die restlichen zwei Drittel des Mehls nach und nach unter.
- Gib nun die weiche Butter hinzu und verarbeite alles zu einem glatten Teig.
- Nimm den Brotteig aus der Schüssel, knete ihn mit den Händen noch einmal durch und forme ihn zu einer Kugel.
Formen und gehen lassen:
- Staube das Brotformkörbchen sorgfältig mit Mehl aus.
- Lege die Teigkugel hinein, decke sie mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er circa das doppelte Volumen erreicht hat.
Backen:
- Bestreiche ein Backblech mit etwas Öl und staube es ebenfalls mit Mehl ab.
- Stürze das Brot vorsichtig darauf und lasse es nochmals kurz ruhen.
- Heize den Backofen auf 220 °C vor und stelle eine Tasse Wasser auf den Ofenboden.
- Schiebe das Brot hinein und backe es für 15 Minuten.
- Schalte die Temperatur auf 200 °C zurück und backe das Brot in circa 35 Minuten fertig.
- Nimm es heraus und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
