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Saftiges und leicht süßes Kürbisbrot

Aus unserer Rezeptsammlung direkt in deine Küche

Wenn der Duft von frisch gebackenem Brot durch die Küche zieht, stellt sich das Gefühl von Geborgenheit wie von selbst ein. Dieses saftige und leicht süßliche Kürbisbrot ist eine wunderbare Hommage an die Schätze der Erntezeit und bringt pure Hygge-Gemütlichkeit direkt zu dir nach Hause. Das feine Kürbispüree trifft hier auf aromatisches Dinkel- und Vollkornmehl, abgerundet durch eine milde Note von Ingwer und eine knusprige Kruste. Nimm dir Zeit beim Kneten und Gehenlassen, schiebe den Laib in den Ofen und freue dich auf ein wärmendes Lieblingsessen, das Körper und Seele gut tut.

Ein rundes, frisch gebackenes Kürbisbrot mit einer tief eingerissenen, kreuzförmigen Kruste und Mehlbestäubung liegt im Vordergrund auf einem rustikalen, dunklen Holzbrett. Auf dem Holztisch davor sind einige Kürbiskerne und Getreidekörner verstreut. Im leicht unscharfen Hintergrund befinden sich links zwei kleine orangefarbene Kürbisse, rechts ein weiteres Brot auf einem Stofftuch und dahinter eine Flasche Milch.

Saftiges und leicht süßliches Kürbisbrot

Dieses Rezept ist für mich pure Hygge-Gemütlichkeit und ein absoluter Favorit bei unseren Kund:innen. Das Brot schmeckt zum Beispiel fantastisch zum Frühstück mit frischer Butter und Marmelade oder als feiner Kontrast zu einer kräftigen Scheibe Käse während einer entspannten Lesestunde.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Brot, Frühstück
Küche Deutsch, Regional
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • 1 rundes Brotformkörbchen

Zutaten
  

  • 100 ml lauwarme Milch
  • 20 g brauner Zucker
  • 20 g Hefe
  • 350 g Dinkelmehl
  • 350 g Weizenvollkornmehl Type 1050
  • 400 g Kürbispüree
  • 1 gestrichener TL Ingwerpulver
  • 15 g feines Meersalz am besten Fleur de Sel
  • 25 g weiche Butter
  • Etwas Weizenmehl (Type 405)
  • Etwas Öl zum Bestreichen des Blechs
  • 1 Tasse Wasser zum Backen

Anleitungen
 

Vorteig ansetzen:

  • Gieße die lauwarme Milch in eine Rührschüssel und löse den braunen Zucker sowie die zerbröckelte Hefe unter Rühren darin auf.
  • Vermische die beiden Mehlsorten in einer Schüssel miteinander.
  • Rühre circa 6 EL dieser Mehlmischung unter die Hefemilch.
  • Decke den Vorteig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für circa 15 Minuten gehen.

Hauptteig kneten:

  • Rühre das Kürbispüree mit den Knethaken Deines Rührgeräts nach und nach unter den Vorteig.
  • Arbeite das Ingwerpulver, das Salz und circa ein Drittel der Mehlmischung ein.
  • Knete anschließend die restlichen zwei Drittel des Mehls nach und nach unter.
  • Gib nun die weiche Butter hinzu und verarbeite alles zu einem glatten Teig.
  • Nimm den Brotteig aus der Schüssel, knete ihn mit den Händen noch einmal durch und forme ihn zu einer Kugel.

Formen und gehen lassen:

  • Staube das Brotformkörbchen sorgfältig mit Mehl aus.
  • Lege die Teigkugel hinein, decke sie mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er circa das doppelte Volumen erreicht hat.

Backen:

  • Bestreiche ein Backblech mit etwas Öl und staube es ebenfalls mit Mehl ab.
  • Stürze das Brot vorsichtig darauf und lasse es nochmals kurz ruhen.
  • Heize den Backofen auf 220 °C vor und stelle eine Tasse Wasser auf den Ofenboden.
  • Schiebe das Brot hinein und backe es für 15 Minuten.
  • Schalte die Temperatur auf 200 °C zurück und backe das Brot in circa 35 Minuten fertig.
  • Nimm es heraus und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Suchbegriff Brot backen, Frühstücksbrot, Herbstrezepte,, Kürbisbrot
AUS DANIS KÜCHE

Danis Tipp zum Servieren

Süßes Frühstück: Frisch aufgeschnitten, bestrichen mit etwas frischer Butter und süßer Marmelade oder Rübensirup bzw. Ahornsirup.

Guten Appetit!

Rundes Porträtfoto von Dani in der Küche mit einer Schale frischem Gemüse.

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Bildnachweis: Die in diesem Artikel verwendeten Rezept- und Stimmungsbilder wurden teilweise mithilfe künstlicher Intelligenz (KI) visualisiert.