Knusprige Kartoffelpflanzerl
Diese herzhaften Kartoffelpflanzerl sind echte Wohlfühlküche und bringen ein Stück traditionelle Gemütlichkeit direkt zu dir nach Hause. Sie sind außen wunderbar knusprig, innen herrlich weich und harmonieren perfekt mit der frischen Schnittlauchsauce. Ein echtes Lieblingsgericht für unsere Leser:innen und Kund:innen, um sich nach einem langen Tag mit einem guten Buch zu belohnen.
Zutaten
🛒 Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Kartoffelpflanzerl
- Für die Kartoffelpflanzerl:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- Salz
- 150 g Mehl
- 50 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 100 g geräucherter Schweinebauch
- 1 Zwiebel
- frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL Butterschmalz
Für die Schnittlauchsauce und zum Servieren
- 150 g Crème fraîche
- 100 g saure Sahne
- 1 Bund Schnittlauch
- Nach Belieben: etwas Feldsalat als Beilage
Anleitungen
Kartoffeln kochen und pressen:
- Wasche die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser für circa 25 Minuten als Pellkartoffeln gar.
- Gieße die Kartoffeln ab, brause sie kurz mit kaltem Wasser ab, schäle sie und drücke sie noch warm durch eine Kartoffelpresse.
Speck und Zwiebeln anbraten:
- Schneide den geräucherten Schweinebauch in sehr feine Würfel und lasse sie in einer heißen, trockenen Pfanne aus.
- Schäle die Zwiebel, hacke sie ebenfalls sehr fein und dünste die Zwiebelwürfel im ausgetretenen Speckfett an.
Kartoffelteig zubereiten:
- Verknete den warmen Kartoffelschnee zügig mit dem Mehl, 1 Teelöffel Salz, den Semmelbröseln und den Eiern zu einem geschmeidigen Teig.
- Mische den ausgelassenen Schweinebauch sowie die Zwiebelwürfel unter den Teig und schmecke alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
- Forme aus der Masse 8 gleich große Pflanzerl.
Pflanzerl braten:
- Zerlasse 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne und brate die Kartoffelpflanzerl darin bei starker Hitze für einige Minuten an.
- Schalte die Hitze herunter, gib vor dem Wenden das restliche Butterschmalz hinzu und brate die Pflanzerl für insgesamt circa 10 Minuten fertig, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Schnittlauchsauce anrühren:
- Verrühre die Crème fraîche mit der sauren Sahne, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Wasche den Schnittlauch, tupfe ihn trocken, hacke ihn sehr fein und rühre ihn unter die Sauce.
