Fruchtiges Mango-Kürbis-Chutney
Dieses wärmende Mango-Kürbis-Chutney verbindet exotische Süße mit feiner Schärfe und bringt die perfekte Hygge-Stimmung in deine Vorratskammer. Es schmeckt zum Beispiel hervorragend zu einer feinen Käseplatte beim gemütlichen Schmökerabend oder eignet sich wunderbar als kulinarisches Mitbringsel für deine Liebsten und meine Kund:innen.
Zutaten
- 1 kg reife Mangos
- 1 kg Kürbisfruchtfleisch in 1 cm große Stücke geschnitten
- 150 g rote Paprikaschote
- 50 g Rosinen
- 50 g frische Ingwerwurzel
- Fruchtfleisch von 1 kleinen roten Chilischote gehackt
- 80 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ l Obstessig 5 % Säure
- Saft von 1 Limette
- 150 g brauner Zucker
- 25 g Salz
- je 1/4 TL braune und gelbe Senfkörner
- ¼ TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL grob gehackte Pimentkörner
Anleitungen
Früchte und Gemüse vorbereiten:
- Schneide das Mangofruchtfleisch in circa 1 cm große Würfel.
- Hacke die Rosinen grob.
- Schneide das Paprikafruchtfleisch in circa 1/2 cm große Stücke.
- Schäle den Ingwer und schneide ihn in feine Scheiben.
Erster Kochdurchgang und Ziehzeit:
- Mische die Mangos, Rosinen, Paprika, Chili und den Ingwer mit dem Obstessig, dem Salz und dem braunen Zucker in einem Topf.
- Lasse die Mischung für circa 10 Minuten kochen.
- Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lasse alles über Nacht ziehen.
Verfeinern und einkochen:
- Schäle am nächsten Tag den Knoblauch sowie die Zwiebeln und hacke beides fein.
- Rühre den Knoblauch, die Zwiebeln, den Limettensaft und die Gewürze (Senfkörner, Kurkuma und Piment) unter die Mango-Mischung.
- Mische das Kürbisfruchtfleisch unter und bringe alles zum Kochen.
- Lasse das Chutney bei reduzierter Hitze für circa 40 Minuten köcheln, bis die Masse eingedickt ist.
Abfüllen:
- Fülle das heiße Chutney in sterilisierte Gläser und verschließe sie sofort.
