Farbenfrohes Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Dieses erdig-süßliche Rote-Bete-Risotto mit cremiger Note ist ein absolutes Highlight für gemütliche Tage. Die leuchtende Farbe bringt gute Laune auf den Teller, während der würzige Ziegenkäse und der knusprig frittierte Salbei für fantastische Geschmacksmomente sorgen.
Zutaten
- 500 g Rote Bete geschält und gewürfelt
- etwas Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 20 Salbeiblätter
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 350 g Risottoreis
- 1 l heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 50 g Parmesan gerieben
- 200 g fester Ziegenkäse in 1 cm große Würfel geschnitten
Anleitungen
Rote Bete im Ofen garen:
- Heize den Backofen auf 200 °C vor.
- Mische die Rote-Bete-Würfel mit etwas Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
- Wickele das Gemüse fest in Alufolie und gare es im heißen Ofen für circa 30–40 Minuten, bis die Würfel weich sind.
Salbei frittieren und Püree zubereiten:
- Erhitze das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei starker Hitze, bis es leicht raucht.
- Frittiere den Großteil der Salbeiblätter darin portionsweise für jeweils circa 5 Sekunden, bis sie nicht mehr bruzzeln. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Wickele die gar gewordene Rote Bete aus der Alufolie und püriere sie in der Küchenmaschine zusammen mit 4 EL Wasser, dem restlichen frischen Salbei sowie etwas Salz und Pfeffer fein.
Risotto ansetzen und garen:
- Dünste die Zwiebelwürfel in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze für circa 3 Minuten glasig an.
- Gib den zerdrückten Knoblauch hinzu und lasse ihn für circa 1 Minute mitgaren.
- Rühre den Risottoreis unter, bis alle Körner leicht vom Öl überzogen sind.
- Halte die Brühe in einem separaten Topf stetig am Köcheln.
- Gib die heiße Brühe schöpfkellenweise zum Reis und rühre stetig, bis die Körner die Flüssigkeit aufgenommen haben, bevor du mehr Brühe hinzufügst (dieser Vorgang dauert circa 15 Minuten).
- Mische das vorbereitete Rote-Bete-Püree unter den Reis und rühre das Risotto für weitere circa 5–10 Minuten weiter, bis der Reis bissfest und wunderbar cremig ist.
