Cremiges Graupen-Kürbis-Risotto
Dieses herbstliche Risotto ist echtes Seelenfutter für gemütliche Abende und zeigt, wie wunderbar heimische Graupen eine klassische Risotto-Basis ersetzen können. Wenn der Duft von gebratenem Salbei und nussigem Kürbis durch die Küche zieht, stellt sich das Hygge-Gefühl ganz von allein ein. Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Zutaten
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- 800 g Kürbis
- 130 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 70 g Butter
- circa 1/2 l Gemüsefond
- 300 g Graupen
- ¼ l trockener Weißwein
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 EL Pflanzenöl
- 16 kleine Salbeiblätter
- 30 g frisch gehobelter Parmesan
Anleitungen
Vorbereitung:
- Befreie den Kürbis von der Schale, dem faserigen Inneren und den Kernen.
- Schneide das Fruchtfleisch in circa 1 1/2 cm große Würfel und stelle sie beiseite.
- Die kleineren Abschnitte, die beim Würfeln anfallen (insgesamt etwa 1/3 der Kürbismenge), legst du ebenfalls separat beiseite.
- Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Hacke die Zwiebeln in feine Würfel.
Kürbispüree zubereiten:
- Zerlasse 20 g der Butter in einem Topf und schwitze 50 g der Zwiebelwürfel darin glasig an.
- Gib die beiseitegelegten Kürbisabschnitte hinzu und schwitze sie kurz mit an.
- Gieße den Gemüsefond an, decke den Topf zu und lasse alles circa 10 Minuten garen.
- Fülle die Masse in einen Mixer um, püriere sie fein und streiche sie durch ein feines Sieb.
Graupen-Risotto ansetzen:
- Zerlasse die restliche Butter (50 g) in einem entsprechend großen Topf und schwitze die verbliebenen Zwiebelwürfel darin glasig an.
- Drücke die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse dazu und schwitze sie kurz mit an.
- Gib die Graupen hinein, schwenke sie kurz durch und lösche alles mit dem Weißwein ab.
- Lasse die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einkochen.
Risotto garen und verfeinern:
- Rühre die pürierte Kürbismasse unter die Graupen und lasse sie bei geringer Hitze unter ständigem Rühren circa 20 Minuten ausquellen.
- Gieße bei Bedarf noch etwas Gemüsefond nach.
- Hebe die vorbereiteten Kürbiswürfel unter und lasse sie weitere 10 Minuten mitköcheln.
- Rühre den frisch geriebenen Parmesan ein und schmecke das Risotto gründlich mit Salz und weißem Pfeffer ab.
